Dicas para se cozinhar com vinho

1. O vinho quando não é bom para beber não é bom para cozinhar.

2. Utilize sempre vinhos finos para cozinhar, isto valoriza o sabor e a nobreza do prato.

3. Utilize, preferencialmente, nas receitas vinhos secos, a não ser que, se deseje intencionalmente sabores adocicados.

4. Evite panelas de ferro, alumínio e cobre, prefira panelas esmaltadas ou de aço inoxidável.

5. Alimentos cozidos em vinho não contêm álcool, pois a evaporação do mesmo ocorre a 78°C.

6. Os vinhos, de maneira geral, não são aconselhados para flambar, pois não possuem álcool suficiente em sua composição para levantar chama, com exceção dos vinhos fortificados.

7. Para molhos em geral utilize 1 parte de vinho para 3 partes de líquido (fundo, caldo ou creme), a fim de manter o equilíbrio de sabores.

8. Para molhos claros utilize vinhos brancos.

9. Para molhos escuros utilize vinhos tintos.

10. Para molhos em que seja, especificamente, desejável sabores acastanhados utilize vinhos que estagiaram em barris de carvalho.

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